Em 2025 prevê-se que o setor da restauração assista a grandes transformações e inovações.
As tendências sofrem influência das megatendências, nomeadamente, a construção de um futuro sustentável, a contínua disrupção tecnológica, mudanças demográficas e sociais, volatilidade económica e política, e o foco em saúde e bem-estar.
Por outro lado, as macrotendências dos consumidores, também têm o seu impacto neste campo. Os estilos de vida, atitudes e comportamento de consumo, estão refletidas nas prioridades dos consumidores. Estes valorizam cada vez mais a autossuficiência, exigem qualidade e integridade por parte das marcas e procuram essencialmente conexões autênticas e reais, priorizando experiências transformadoras.
Tendo por base a visão de mais de 85 chefs de renome, resultante da compilação de entrevistas elaboradas pela revista Forbes, e dos relatórios de tendências da Innova Market Insights, apresentamos as tendências principais que se esperam para o mercado gastronómico este ano.
Desde a valorização das tradições aliadas à sustentabilidade, tecnologia e criatividade, muitas são as apostas em 2025.
A evolução dos sabores para enriquecer as experiências sensoriais é uma prioridade. Neste sentido, a introdução da inteligência artificial na identificação e combinação de novos sabores é uma mais-valia já presente e cada vez mais uma aposta.
Verifica-se o recurso a tecnologias de fermentação que permitem a criação de ingredientes especializados.
Alta tecnologia à mesa, recurso à IA para enriquecer a experiência do consumidor.
- Assistentes baseados em IA.
- Auxiliar no planeamento de ocasiões especiais, reservas, ou recorrendo a esta funcionalidade para perceber os hábitos alimentares dos clientes.
- Personalização do menu, com base nas alergias do cliente e nas suas preferências alimentares.
Menos é mais, em relação aos ingredientes.
- Prioridade do uso de produtos locais e com uma história para contar.
- Criação de uma relação próxima com os produtores.
- Intervenção mínima com o máximo sabor.
- O cliente, hoje, quer criar uma ligação com o lugar que visita e com as pessoas por detrás dele. Em 2025 vemos o interesse dos clientes por disfrutar de culinária autêntica de diferentes regiões.
Experiências artesanais e imersivas, onde cada detalhe é fundamental.
- Já não falamos apenas em comida ou sabores, mas em desenvolver uma experiência que envolva todos os sentidos. Os clientes cada vez mais desejarão o toque inesperado nas suas experiências.
Transcender a experiência do cliente com hospitalidade e serviço incomparáveis, criando valor para que cada cliente se sinta único e especial.
Sustentabilidade e alimentação saudável.
- Aposta em opções à base de plantas, com ênfase em sabores ousados e técnicas de cozinha inovadoras, como a mistura de vegetais cozidos em papel manteiga que estou desenvolvendo, que realça os sabores naturais enquanto mantém os nutrientes intactos, alimentos funcionais e tecnologia para aprimorar a experiência gastronómica.
- Regresso à simplicidade, autenticidade e frescor na gastronomia, “Real Food”.
- A agricultura regenerativa estará em foco este ano. As parcerias com produtores que praticam a biodiversidade e a regeneração do solo, diminuindo a pegada ambiental.
Menus com propósito, alimentação vista como cultura e bem-estar.
- Os alimentos fermentados adicionam profundidade e complexidade, satisfazendo aqueles que procuram probióticos naturais nos alimentos.
Gastronomia de fusão.
- Novas e emocionantes combinações de sabores.
- Mistura de receitas tradicionais com técnicas modernas, ou ingredientes de outras culturas.
O Renascimento das Bebidas.
- Os vinhos tendem a ser mais puros, com menos açúcar e álcool e com menos produtos químicos adicionados.
- Infusões funcionais, como chás e bebidas que apresentem benefícios para a saúde, tais como melhoria do sono ou energia extra.
2025 vem com um mundo de possibilidades para a restauração. Quem inovar com propósito tem a chave para o sucesso neste mercado altamente dinâmico e competitivo, ligando a criatividade, sustentabilidade e o foco no cliente.
Está preparado para explorar todas estas novidades? Partilhe nos comentários, qual é a tendência que terá mais impacto este ano!