No dia 29 de novembro de 2025, a Quinta da Taboadella, no coração do Dão, abriu as portas para o The Mushroom Edit 2025, um festival que enaltece cogumelos silvestres, vinhos do Dão e gastronomia Beirã. A elegante adega, projetada pelo arquiteto Carlos Castanheira, tornou-se o cenário perfeito para uma experiência sensorial única, onde memórias de outono, aromas da floresta e sabores da região se entrelaçaram, despertando todos os sentidos.
O festival dividiu-se em dois momentos distintos:
Immersive Experience – Caminhada pelos bosques, guiada por micologistas, dedicada à identificação de cogumelos comestíveis e não comestíveis e à reflexão sobre seu papel no ecossistema.
Main Experience – Entre as 17h00 e as 21h30, na adega, os visitantes puderam participar em provas de vinhos do Dão comentadas, degustações, DJ set e gastronomia de fogo com os cogumelos como protagonistas.
Mais sobre a Quinta da Taboadella
Experiência Sensorial e Memórias de Outono
Caminhar pela floresta molhada do outono e pelas vinhas da Taboadella foi um verdadeiro despertar dos sentidos: o aroma da terra húmida, o som das folhas sob os pés e o toque fresco da chuva no rosto envolviam cada passo. Os respingos de uvas ainda pendentes nas videiras fizeram-me regressar aos domingos de manhã da infância, quando, a caminho da catequese, colhia as sobras de uvas frescas, molhadas pelo frio e pela chuva.
O festival trouxe-me à memória a avó Carminda, que percorria quilómetros em busca de míscaros e cogumelos para vender. Ela chegava exausta, sentava-se num banco de madeira à beira da lareira e saboreava o seu caldo quente feito nas panelas de ferro, enquanto contava histórias da floresta e do dia intenso.
Os aromas de cogumelos no ar, a sua textura e o leve cheiro a fumo transportaram-me no tempo, despertando memórias afetivas e tornando a experiência do festival profundamente sensorial e emocional.
Vinhos do Dão: Prova e Conhecimento
Durante a Main Experience, explorei os vinhos do Dão, incluindo:
Encruzado de altitude – notas cítricas, frescor e acidez elegante.
Encruzado de menor altitude – sabores frutados de maçã e pera, mais suaves.
As provas comentadas proporcionaram aprendizado sobre terroir, técnicas de vinificação e história das vinhas. Os visitantes também puderam adquirir vinhos diretamente aos produtores, reforçando o carácter íntimo e personalizado do evento.
Saiba mais sobre vinhos do Dão
Gastronomia de Fogo com Cogumelos: Inovação e Tradição
Os chefs André Carvalho, Renato Cunha e Diogo Rocha trouxeram o cogumelo para o centro da gastronomia, criando pratos que combinam tradição e criatividade:
Truta em cama de migas – contraste perfeito entre a truta grelhada e migas crocantes de broa de milho.
Brioche tostado com vaca e cogumelos – carne estufada e cogumelos, textura macia e sabor profundo.
Feijoada e sopa de cogumelos – cogumelos no ponto, sabor apurado.
Empada de cabrito com cogumelos – sabor intenso e reconfortante.
Bolo levedo com recheio de cogumelos – contraste agridoce, delicado e surpreendente, que equilibra o sabor terroso dos cogumelos com a leveza da massa.
Leite creme com farinha de boleto e leite creme tradicional – preparado no fogo, em panelas de ferro, com notas fumadas e textura cremosa.
Um dos momentos mais memoráveis foi quando nos juntámos em volta da fogueira com o chef Renato Cunha, que partilhou a receita do leite creme com farinha de boleto. O público participou ativamente, mexendo o creme nas panelas de ferro, sentindo o aroma fumado e a textura a desenvolver-se. Foi um instante de partilha, aprendizagem e conexão com a gastronomia da região do Dão.
Estes pratos evidenciam tendências da gastronomia portuguesa: valorização de produtos sazonais, reinvenção de receitas tradicionais e sustentabilidade.
Motivos Para Incluir o The Mushroom Edit no Seu Roteiro
O The Mushroom Edit 2025 é um evento que merece um lugar no seu roteiro, em especial se:
Valoriza gastronomia autêntica e sazonal, onde em cada prato as estrelas principais são os ingredientes locais e os cogumelos da floresta.
Quer aprender sobre cogumelos comestíveis e vinhos do Dão, participando em provas comentadas e caminhadas micológicas guiadas.
Busca experiências íntimas e sensoriais, ligadas à memória afetiva, aos aromas da floresta e aos sabores de outono.
Deseja interagir e conhecer com produtores de vinhos da região, chefs e outros amantes da gastronomia, num ambiente de partilha, acolhedor e inspirador.
Este evento combina conhecimento sobre micologia e enologia, paixão pela gastronomia do Dão e ligação com o território, criando memórias que perduram no tempo e tornado a experiência única e memorável.
O The Mushroom Edit 2025, na Quinta da Taboadella, é uma verdadeira celebração sensorial do Dão: entre cogumelos silvestres, aromas da floresta, vinhos da região e sabores sazonais, cada experiência é única e marcante.
Os momentos na floresta, com a chuva miúda sobre o rosto e o nevoeiro a envolver-nos, as provas de vinho comentadas, as degustações, os pratos cuidadosamente elaborados e a participação junto da fogueira com o chef tornam o festival uma experiência íntima, emocional e inesquecível, celebrando simultaneamente a tradição, inovação e riqueza gastronómica do Dão.
Já estamos ansiosos pela próxima edição do The Mushroom Edit. Prepare-se para mergulhar nos aromas da floresta, degustar vinhos excepcionais e viver uma experiência gastronómica única no coração do Dão.
